大きな鍋にたっぷりの水を入れて火にかける。沸騰したら牛肉を入れて茹でこぼし再度沸騰したらざるにあげてしっかりと水で洗う。

鍋をきれいに洗いその鍋にもう一度水を入れて牛肉と☆を入れて沸騰させる。

沸騰したら弱火にしゆらゆらと1時間半ほど茹で、酒を加えてさらに1時間半ほど茹でる。

そのまま冷やしあら熱が取れたら一晩冷蔵庫に入れる。白い脂が浮いてくるので丁寧にとりのぞき食べやすく切って料理に使う。