夏だから★ゴーヤチャンプルー★マイルド〜
苦いのが苦手。苦味を軽くするには？と下処理を丁寧に作りました。玉ねぎがいい甘みを出してくれました。今日は、ベーコンで。
このレシピの生い立ち
ゴーヤが安くてとても新鮮だったので買ってみました。けれど、ちょっと苦手、ささっと作ったら、後悔するなと、今日は、ゴーヤの扱い方を丁寧にしてみました。そんなわけで、ゴーヤも優しいいい味出してくれました。
夏だから★ゴーヤチャンプルー★マイルド〜
苦いのが苦手。苦味を軽くするには？と下処理を丁寧に作りました。玉ねぎがいい甘みを出してくれました。今日は、ベーコンで。
このレシピの生い立ち
ゴーヤが安くてとても新鮮だったので買ってみました。けれど、ちょっと苦手、ささっと作ったら、後悔するなと、今日は、ゴーヤの扱い方を丁寧にしてみました。そんなわけで、ゴーヤも優しいいい味出してくれました。
アプリでひらく作り方
- 1
ゴーヤは塩(別分量)をして軽くもんで、暫く置き、軽く絞って、一分ほど湯掻いたあと、ザルにあけ、冷水で晒します。
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- 2
『絞った時に出る、緑色の汁が苦味。絞りすぎるとクタクタになるので、軽く。水を替えてパリッとするまで晒します。』
- 3
もやしは洗ってしばらく冷水にさらしておきます。(シャッキリします)
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- 4
玉ねぎは甘みを出したいので入れています。櫛切りにします。
-
- 5
ベーコンは2センチ幅くらいに切っておきます。豆腐はレンジでチンして、水分を抜いておきます。何回か繰り返すとよく抜けます。
-
- 6
油をひかないでベーコンを炒めます。油が出たら、ゴーヤ、玉ねぎとごま油少々を入れて、ゴーヤを焼き付けるように炒めます。
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- 7
菜箸などであまりかき混ぜず、時々揺すって、返し、また焼く感じです。玉ねぎの甘味が出て、ゴーヤの苦味がマイルドになります。
- 8
モヤシを入れ、サッと炒めたら、豆腐を手で割りいれ、卵を割解し、炒めた具材を少し避けて入れ、ザックリ合わせる様に混ぜます。
-
- 9
鶏ガラスープの素、塩、胡椒で味を整えます。
- 10
盛り付けて、鰹節をたっぷりのせます。
コツ・ポイント
ゴーヤはサッと湯掻いた後、冷水でしばらく晒し、シッカリ水分を切ってから、玉ねぎとベーコンと一緒に、焼き付けるようにする事で、マイルドになリます。玉ねぎの甘みが出ることで、チョット苦手な方にも美味しく食べて頂けると思います。
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