じゃが芋は皮をむき、ひと口大に切り水にさらし、水気を切る。鍋にじゃが芋とかぶる位の水を入れて加熱する。

竹串がすっと通る位の柔らかさになるまで茹でたら、湯を捨てる。再度火にかけて粉ふき芋にします。

芋をボウルに移し、熱いうちにゴムベラでつぶします。◎を加えて切り混ぜ、ひと塊りにまとめてこねます。

打ち粉をして生地を36等分にし、手で軽く転がし球形に成形し、親指と人指し指で軽く潰します。

茹で湯にニョッキを入れます。浮き上がって1分位茹でます。ソースの◯をフライパンに入れて、軽く煮詰めながら加熱します。

ソースの火を止めて、茹でて水気を切ったニョッキを加え、ソースの●を入れ軽く混ぜます。

耐熱皿に入れて300℃のオーブンで10分焼きます。