里芋の皮を剥き、一口大に切ってから、柔らかくなるまで茹でる。

牛肉（じゃぶじゃぶ用）を5mm角からいに切る。（牛ひき肉でも可）

おせちで余った紅白なますを、みじん切りにする。

茹でた里芋、牛肉、なますを一つのボウルに入れ、里芋を潰しながら混ぜ、塩胡椒で味を整える。

丸くして、溶き卵に潜らせてからパン粉をつけて、揚げる。（油はコロッケが半分浸かるくらいで可）

半面色が着いたら、ひっくり返してもう半面揚げ、火が通ったら完成。