ニラ（1束の1/3くらい）を5mm間隔くらいに切る

キャベツ（1/4たまの更に半分くらい）を3mm間隔くらいに縦に切る

それをそのまま3mm間隔くらいで横にも切る

ニラとキャベツを洗いザルにあげ、水気をきる

ニラとキャベツに塩（指先でつまめるくらい）をかけて、手で揉み込み、汁気を出来るだけ切った状態で別のボウルに移動

ボウルに合挽肉（150gくらい）をいれて、塩（ひとつまみ）、醤油（小さじ1）、鶏ガラ粒（小さじ1）をいれて混ぜる

粘り気が出てきたら一旦完了
餃子の皮（20枚くらい）を用意する
片栗粉（大さじ1）を敷き詰めた皿を用意する

スプーンで適量のタネを救い、皮の真ん中にのせる。皮の外周に指で水を塗り、餃子の形にする
※皮は手前だけ折っていく

全部出来たら、フライパンに油（大さじ2くらい）をひいて、中火で温める（30秒くらい）

作った餃子の片栗粉を少し落としながら並べ入れる

餃子の背面に焼き色がついてきたら、水（50mlくらい）をいれて蓋をする
※油めっちゃ飛ぶので注意

火加減を中火＋＋くらいにして、水気がなくなりそうになるまで放置
※なるべく開けないで分かるように透明の蓋がベター

蓋を開けて大丈夫そうだったら、胡麻油（小さじ2くらい）をかける

お皿を左手に、フライパンに蓋をする形で置く。フライパンを右手に、そのまま皿が下になるようにひっくり返す

フライパンをどかして出来上がり！