最初に塩麹でかぼちゃを煮ます。あまり濃すぎず、優しい味付けです。このレシピの生い立ち濃すぎない味付けのが食べたかったので。
水100ccを入れた鍋に、塩麹を入れて混ぜ、適当な大きさに切ったかぼちゃを並べて入れる。
鍋に蓋をして火をつけ、沸騰したら弱火でかぼちゃに串が通る位煮る(約10分)。
煮えたら器に取り出し、蓋をして蒸らしておく。
鍋に水150ccと酒、挽き肉を入れて火にかける。
沸騰したら灰汁を取り、弱火にして●を入れて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
あんをかけて出来あがり。
塩麹でかぼちゃを煮ます。あんが無くても、これだけでもかぼちゃ自然な甘みが出て美味しいので、我が家ではあん無しでもよく登場します。
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