春菊は葉と茎に分けて、葉は半分の長さに切り、茎は斜めにスライスする。

セロリは5mm〜1cmの斜め切りして塩を少々まぶしておく。

湯を沸かし塩多めと胡麻油を適量加え、春菊を全て入れてサッと茹でる。ザルに上げて粗熱を取り、水気をしっかりと絞る。

フライパンで白胡麻を軽く煎り、すり鉢ですって粒がある程度無くなったら砂糖、醤油を加えて砂糖を溶かすように混ぜる

水切りしたセロリと春菊を④に加えて和えて盛り付ける。