じゃがいもの皮をむき、半月切りにして鍋に入れ、水から茹でる。

玉ねぎときゅうりを切ったら一緒のボールに入れ塩もみをする。

2の野菜がしんなりしたら水ですすぎ、さらしで十分に水気を切る。

じゃがいもが柔らかくなったら少しだけ水を残し、流してから乾煎りしながら鍋の中で粉を吹かせる。

いもをヘラでつぶし、温かいうちに塩・胡椒、酢を入れ、粗熱を取る。

冷めたら、野菜とマヨネーズとマスタード（フレンチ・粒）入れ混ぜて完成。