カジキは半分に切って軽く塩コショウし、全体に薄く小麦粉をまぶす。万能ネギは小口切り。

フライパンにサラダ油とバターを熱し、カジキを入れて中火で両面こんがり焼く。

一旦フライパンの火を止めて出てきた油を拭き取り、Aを加えて再び弱めの中火にかける。

煮汁が煮立って少し煮詰めてカジキに絡めたら、生クリームと粒マスタードを加えて全体に絡める。

カジキをさらに盛り付け、フライパンに残ったソースに万能ネギを加えて一煮立ちさせカジキにかける。