昆布を約３０分ほど水につける。その後ゆっくりと火にかけ沸騰直前に細切れ鴨肉を入れ５分。丁寧にあくをとる

酒、みりん、醤油、めんつゆを入れて火をとめる

ひきわり納豆と種を除き潰した梅干をあえる。うどんもこのタイミングでゆでた後、冷水で一度しめる

梅納豆は別添えにしてうどん、漬けだれを用意していただきます。