ブリに塩を振り、１０分程度置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取り
ブラックペッパーを振る。

◆を混ぜ合わせ、１のブリに薄くまぶす。
余分な粉は、はたく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを焦がさないようにこんがりとなるまで炒め、皿にとっておく。

同じフライパンに２を並べ両面に中火弱でこんがり焼き色を付ける。酒を加え弱火で蓋をして蒸し焼きにして火を通す。

４にバターを加え、全体に絡めたらブラックペッパーを振る。