作り方
- 1
まぐろのアラです。ざるに並べます。このあと湯引きします。
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- 2
90℃のお湯で湯引きし、鍋に入れます。
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- 3
【画像なし】ヒタヒタの水に日本酒を入れて、10分ほど下茹でします。たくさん灰汁が出るので、お湯を捨て、洗い流します。
- 4
★を合わせたものを煮立たせ、３のマグロとスライスしたしょうがを入れ、落とし蓋をして中弱火で15～20分ほど煮ます。
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- 5
煮ているうちに、生だと取りにくい骨が抜けやすくなります。
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- 6
煮汁が尽きる前に仕上げます。
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コツ・ポイント
下茹でして、灰汁抜きしてから煮ます。味付けは、あまり濃くしないです。七味唐辛子でもかけて食べてください。
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