鶏むね肉を観音開きにして、フォークで穴を開けます。

塩麹を全体にまんべんなく馴染ませた後、片面に砂糖をパラパラとまぶします。

砂糖は味付けのために、というよりお肉を柔らかくするためなので量は多すぎずで…
塩麹も同様に。

ラップの上にお肉を置きます。砂糖をまぶした方を内側にして肉を巻いて棒状にし、ラップでキャンディのようにお肉を包みます。

ラップの両サイドは空気が入らないようにクルクル巻くかゴムで留めます。

耐熱のビニール袋（ジップロックなど）に、お肉、だしを入れます。
出来るだけ中の空気を抜いて封を止めます。

出来るだけ空気を抜いた方が出汁がしみやすいとのこと♪

袋が完全に隠れるほどの大きさの鍋でお湯を沸かす。一度沸騰させ、火を止めたお湯の中に袋を入れて40分放置します。
完成！

蓋はしなくても大丈夫です。温度が徐々に下がっていく中でゆっくり火を通していくことがパサパサにならない秘訣とのこと。

浮いてくるのが不安であれば、お皿などを被せて浮かないようにしてくださいね。