人参は皮を剥く。ピーラーで剥くと楽です。皮を剥いたら千切りにする。えのきは、下の石づきを切り落とし、ほぐしておく。

卵は割って、混ぜておく。この時、混ぜすぎなくてもよい。

フライパンにごま油（もしくは油）を入れ、火にかける。この時、中火にする。強火にすると人参が焦げるので注意。

フライパンが全体的に温まったら人参を入れる。しんなりしてきたら、えのき、しらすも入れて焼いていく。

えのきもしんなりしたら、塩、胡椒をふる。その後、一度強火にして溶いた卵を回しいれる。手を止めずに混ぜること。

卵が固まったら、味見をする。お好みで味を調節して、炒りごまをいれて出来上がり。