[事前準備]★印の材料を保存容器に入れ、漬けおく。1週間するとレーズンに味がよくなじむが、お好みで。

オーブンを180℃に予熱し、ボウルで常温のバターをヘラで崩す。そこへ砂糖を加え、なじませる。

卵を割る。白身を空のボウル、黄身は2のボウルに入れてヘラでよくなじませる。

さらに1のラムレーズンも加え、よくなじませる。

薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、全体が混ざるまでよく切り混ぜる。

卵白を角が立つまで攪拌し、できたメレンゲを2度に分けてもう一方のボウルへ入れる。その都度手早く切り混ぜる。

型に移し、数回台に叩きつけ空気を抜く。真ん中にヘラで線をいれておくと、キレイに割れ目が入りやすくなる。