ゴーヤを縦に半分に切ってワタを取り、3ミリにスライスして塩揉みをする。
5分ほど置いたらよく水を切る。

小エビの背わたをとって洗っておく。

玉ねぎを縦にスライスする

天ぷら粉を水でとく。
固めにした方が、よく絡んでまとまりやすい。