レンコンは皮をむいて5ミリくらいの厚さに輪切りにする。

スライスしたレンコンを酢水に入れる。あく抜きと色が黒く変わらないようにするため。

レンコンの水分をよく拭き取り、茶こしで、片栗粉をふるかける。

ひき肉に塩コショウをする。レンコン2つの間にひき肉をはさむ。片栗粉が糊の代わりをする。

フライパンで両面、カリッと焼いたら、酒を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。からし醤油で召し上がれ。