玉ねぎとセロリ、ニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルで焦がさないようによく炒める。

渡り蟹を入れ、火が通るまで炒める。日が通ったら、みじん切りにしたトマトも入れる。

トマトの水気が飛んだところで、白ワインと水を入れる。合計で800ccの出汁の量をめざす。塩コショウで調味をしておく。

30分ほど煮込みんだら、ザルで中身をこす。飾り付け用の蟹以外は、身をほぐしておく。

枝豆を固めに塩ゆでしておく。

生米を研がずにバターで炒める。透き通ってきたら、4の出汁を少しずつ加えていく。合計13分程度の加熱をします。

生米がアルデンテに炊きあがったら、パルメザンチーズ、枝豆を加え、盛り付ける。

4の際に取っておいた渡り蟹の足をあしらい、黒胡椒をふる。お好みでパセリなどのハーブ類をちらしても◎。