なすを輪切りに薄く切って、塩を振りかけ揉む。
良く絞る。

甘酢をかけて良く混ぜる。
好みの甘さに加減する。
※甘酢をかけ無いで麺つゆにすり下ろしし生姜であえても美味しいです。