サザエのジェノベーゼ
アトレのキッチン @cook_40062772
今まで、ジェノベーゼは何回も、毎年使ってきましたが。たまたま、新鮮なサザエが手に入るお店ができたので。つくってみました。
このレシピの生い立ち
たまたま・・・流通もうが発達して、新鮮な魚介類が手に入りだしたので、サザエの身は最高の歯ごたえに、肝は、私の中では、最高の「美味」が集まる場所と思いソースに使ってみました。
サザエのジェノベーゼ
今まで、ジェノベーゼは何回も、毎年使ってきましたが。たまたま、新鮮なサザエが手に入るお店ができたので。つくってみました。
このレシピの生い立ち
たまたま・・・流通もうが発達して、新鮮な魚介類が手に入りだしたので、サザエの身は最高の歯ごたえに、肝は、私の中では、最高の「美味」が集まる場所と思いソースに使ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
新鮮な「サザエ」の身をくりぬきます。キモはとりのぞきます。（後で使います。）
-
- 2
ジャガイモは茹でる時間が長いので、まず茹ではじまます。
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- 3
バジルの葉をつんできます。（その時の香りも、癒しです。）
-
- 4
サザエとオリーブをボールに入れます。
-
- 5
パスタを茹ではじまます。
- 6
白ワインビネガーで、４のとくに、サザエのぬかみとくさみを洗い流すように、やさしくもみ洗います。
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- 7
５のゆで汁で、ブイヨンをとかします。
-
- 8
ナッツ類と１で取り除いた、肝を用意します。
-
- 9
３と７と８とパルミジャーノをすべて、ミキサーにかけます。
-
- 10
パスタの残り汁で、サザエにかるく火を通します。
- 11
食べる方の好みのかたさで、茹であがったパスタと７と９と６をあわせます。
- 12
お皿にもって、バジルを１枚飾って、完成です。
コツ・ポイント
新鮮なサザエをどこまでちょうどのころあいの加熱で火通しするかどうかだと思います。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20149110
