茄子とピーマンとパプリカは乱切り、ズッキーニは輪切りにする。

カボチャは一口大に切って、さらにそれを2つか3つに分けるように切る、揚げやすい厚さだいたい7-8ミリくらいの厚さに。

出し汁を鍋に沸かし、醤油、みりんを入れたら火を止め、ボールに入れて常温で冷ます。ややぬるくなったら生姜入れて混ぜておく。

揚げ油を中温170-180くらいにし茄子をあげる、揚げ時間は4分くらい。6個くらい一気にまとめてあげれます。

茄子は白い部分が茶色くなるまで。白いままだと単に油を吸っただけなので。ズッキーニは3分、ピーマンは全部一気に1分半。

パプリカもピーマンくらいの量を一気に揚げれます、揚げ時間は1分半〜厚みにより2分。カボチャは5-6個を一気に4分くらい。

カボチャは油に入れたらお互いくっつかないように軽く混ぜて下さい。くっつきやすいです。冷めた茄子から出し汁に入れていく。

野菜は完全に冷めてなくても入れて大丈夫。粗熱とれて、油が切れたものから入れていきます。混ぜて出来上がり。