さつまいもを洗ってラップに包み、電子レンジで加熱する。竹串がすっと通るくらいまで。

半分にカットし、中身をくり抜く。
皮は後で使うので、乾燥しないようにラップをかけておく。

暖かいうちに裏ごしする。木べらで丁寧に裏ごししておくと、焼いた後の舌触りが滑らかになる。

裏地した後はこんな感じ。

フライパンに移し、バター、卵黄、砂糖、ラム酒、生クリームを加えて滑らかになるまで火を通す。

生地がまとまって、ツヤが出てきたら火を止める。パサパサ感があるなら牛乳か生クリームを加えて耳たぶ位の柔らかさにのばす。

オーブンを180℃に温める。
残しておいた皮に生地を盛っていく。空気が入らないようにしっかりと盛り付ける。

卵黄を少量の水でのばし、表面に塗る。

180℃のオーブンで15〜20分ほど焼き、焼き色が付いてきたら取り出し、熱いうちにマーマレードジャムを塗って完成。