たっぷりのお水に大根を入れて、中さじ1杯程度の塩を入れて30分程度茹でます。

アラは大根が茹であがるまで放置しておき、大根の茹で汁を200cc残して、後はアラにかけて臭みを抜きます。
お湯は捨てます

煮る時は落し蓋か、鍋蓋を使用。具材が全て浸るくらいの汁が必要。

※砂糖は最後に入れないと汁を甘く大根は醤油メインにならないので注意

大根自体を甘くするなら砂糖を先にいれてください。

20分くらい煮込むと、アラから脂とダシが出るので、そこで砂糖を入れ、後はお好みの味になるまで煮詰めてください。