水菜は4㎝にカット人参も4㎝で細い千切り、紫玉ねぎも極薄にスライスし、水にさらしてから全て混ぜ水で洗いザルに上げておく。

さんまはお店で3枚におろしてもらいました。それを3～4等分にカットして☆の下味につける。

揚げ油を熱して下味のついたさんまに片栗粉をまぶしカリカリに揚げる。

皿に写真のように野菜を盛り付け真ん中に揚げたてのさんまの竜田揚げをのせ上から＊のタレがさんまにかかるように急いでかける。