ビニールぶくろに豚ももブロックをいれ、まんべんなくクレイジーソルトを揉み込む。

1の袋にオリーブオイルを垂らし、全体に馴染ませ、ローリエを肉にのせ、密封し冷蔵庫へ。1時間〜3日おく。

焼く前30分ほど前に冷蔵庫から出し室温にもどす。

熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、中火で一面ずつ焼く。
焼き色が全体につけばアルミに取り出し、包む。

4をジップロックへ入れ密封し、湯の沸いた鍋にいれ、火を止め湯が覚めるまで放置。

ソースの材料をまぜ、5のアルミを開けてスライス。このときの肉汁はソースに加える。
盛り付けで完成！