牛筋下処理：牛すじ肉を沸騰した湯で1～2分下茹でし、ざっと水で洗い流し、食べやすい大きさに切る。

牛すじに塩、胡椒をしてオリーブオイルを入れたフライパンで焼き、焼き色を付ける。

赤ワインを振り蒸し煮にしてから、トマトペースト、小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ火にかけ、にんにくが色づきはじめたら野菜を加えしんなりするまで炒める。

鍋にドミグラスソース、牛すじ、炒めた野菜、ローリエ、ブーケガルニ、コンソメ顆粒、水を加え蓋をして４０～５０分煮込む。

煮込みが終わったら牛すじを取り出し、ハンドミキサーに掛け滑らかにしてから、濃度と味を調え牛すじを戻し入れる。

タリアッテレを茹でお湯を切り、オリーブオイルで炒めてからお皿に盛りつけ、シチューをかければ完成。