玉ねぎは回し切り、大根は短冊切り、油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、細切りにする。

鍋をあたため玉ねぎを炒める。ツンとした匂いがなくなったら大根を加えて炒め、だし汁と油揚げを加え柔らかくなるまで煮る。

味噌をすり鉢ですっておく。

野菜が柔らかくなったら火を止め、③をだし汁でのばしながら鍋に加え、味を整える。