今回の主役は白九重栗(少し遅い時期に出回るもの)皮が白くて扁円形(尖ってる方がおしり)ホクホク感のあるかぼちゃです。

＜下拵え＞
頭とおしりに包丁の先を入れて取り除き(柿のへたを取る時の同じ)平らにして安定させてから刃を入れます。

＜水から煮る＞
鍋に水をいれて皮をしたにしたかぼちゃを並べます。沸騰するまでは強火で、沸騰したら灰汁が出てくるので取る。

「水の量は被るくらい」といいますが灰汁を取るため最初は多めで、灰汁を取り除きながら水の量を調整します。目安は半分くらい。

果実と皮の間が白くなったら★調味料を加え→弱火フタをして5分煮る。

※たまに鍋を揺すってまわすと味が馴染みやすいよ。

＜煮上がる目安＞
色が濃くなって角があるうちに火を止める。

※果実と皮が外れるまで煮ると溶けて形が無くなります。