白菜をカットして塩少量、酒少量で蓋をして蒸す。蒸す事でかなりの旨味が残ります→ザルに上げて冷めたら軽く絞ります。
このレシピの生い立ち
お料理番組で良くボールでタレを作って和えてますが
白菜の絞り具合でかなり違うのでゆりさんは先に白菜を軽く絞り→白ダシからいれます→やって見て下さい