カブや大根を薄くスライサーでスライスして、ボールに入れる。

薄塩をして30分放置。

その間に合わせ酢を作り、柚の皮はスライサーで剥ぎ薄く千切りにする。(中の果実は合わせ酢の中に絞る)

ボールに出た汁をしっかりと絞る。

4■の大根の中に合わせ酢を入れれば完成です。