作り方
- 1
ぶりアラは塩水に10〜20分浸けて臭みと血の気を取っておきます。
水1㍑に塩大さじ1ほど。
その後ぶりを流水で洗います。 -
- 2
沸騰したお湯に処理したぶりアラを入れて5分ほど煮たら一旦お湯を全部捨ててください。
- 3
下ゆでしたぶりアラに水1㍑、塩小さじ1/2、出し昆布をいれて中火で10分ほど煮ます。アクは捨てながら煮てください。
-
- 4
水菜を洗い5センチほどのざく切に。ゆず皮を切って入れます。ゆず皮はまとめて冷凍しておくと便利。
-
- 5
水菜とゆず皮を鍋に入れて1分ほど煮たら完成です。
コツ・ポイント
下処理をちゃんとすれば臭みなく美味しくできます。味や旨味が足りなければ好みで酒や醤油をひと回ししてください。
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