簡単に下処理できます。このレシピの生い立ち牛すじを使って煮込み料理をするために。
水で軽く洗う
鍋に牛すじを入れて肉が隠れるくらい水を入れる。酒を入れて火にかける。
沸騰したら中火にして、アクを取る。そのまま10分ほど茹でたら、お湯を捨て牛すじと鍋を洗う。
牛すじを食べやすい大きさに切って、鍋に入れる。
先ほどと同じように水と酒を入れて、アクが出るまで茹でる。アクがまだ沢山出る場合は、もう一度お湯を捨てて、繰り返す。
アクが出なくなったら終了です。
鮮度が落ちないうちに下処理をする。鮮度の良いものを選ぶとアクが出にくい。茹でるときは必ず水から茹でる。水から茹でることですじ肉の余分な脂や臭みが落ちやすくなります。
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