鍋に牛すじを入れて肉が隠れるくらい水を入れる。酒を入れて火にかける。

沸騰したら中火にして、アクを取る。そのまま10分ほど茹でたら、お湯を捨て牛すじと鍋を洗う。

先ほどと同じように水と酒を入れて、アクが出るまで茹でる。アクがまだ沢山出る場合は、もう一度お湯を捨てて、繰り返す。