大きなボールに強力粉、砂糖、塩、インスタントドライイーストを入れてあらかじめ混ぜ合わせておく。水と牛乳は人肌程度に温める

水と牛乳に溶き卵を混ぜ、粉に混ぜる。粉全体に水分が行き渡るまで混ぜる。ゴムベラでも手でもお箸でも良いと思います。

ベタベタして扱いにくい場合は、この状態でボールにラップをし、乾燥しないようにして25分から30分ほど置いておく。

グルテンが出来、扱いやすくなったら台に出してこねる。生地がある程度伸びやすくなり表面がなめらかになったらバターを加える。

伸ばした時に指紋が透けて見えるぐらいまで捏ねる。その後、表面を張らせて、密閉性のある容器に薄く油を塗ったものに入れる。

ホームベーカリーを使用するなら、一次発酵前に取り出して、容器に入れて冷蔵庫に入れてください。

冷蔵庫で約丸一日放置。生地が約2倍になっていればOK。冷蔵庫から出した時に一次発酵が足りてなければ室温でさらに発酵。

発酵が終われば、軽くガス抜きをし、15等分に分割する。丸め直して、乾燥しないようにベンチタイム約10分。

ウインナーを冷蔵庫から出し、袋を開けておく。生地との温度差が気になる人は生地と同じタイミングで冷蔵庫から出してください。

生地を楕円形に伸ばし、ガス抜きをしてから三分の一ずつ折りたたみ、閉じ目をつまむ。そして20㎝程の棒状に伸ばす。15本作る

ウインナーに巻きつける。だいたいウインナーに2周半ぐらい巻き付けられました。端は入れ込むか摘んで閉じておく。

2次発酵。40℃で約25分。一度に全部は焼けない人は、第一弾を先ず20分、その後に第二弾を10分発酵させる。

オーブンを180℃に予熱する。その間に、溶き卵を表面に塗る。生地で使った残りでも、新しい卵を使ってもOK

オーブンを170℃に下げてから、約18分焼成。美味しそうな焼き目がつけばOK。

焼けたら網の上で冷まし、その日に食べないのなら乾燥しないように常温保存。翌日以降ならトースターで温めると美味しいです。