ホタテは必ず生食用で、凍らせますが、早めに作ってください。
今回はボイルのベビーホタテを使っていますが、生の大きな貝柱ならもっと美味しいし、生クリームなら更に美味しいでしょうね。
どちらにしても、作ったらすぐに食べましょう。