竹は汚れを取り、根元の固い部分は包丁で綺麗に落とします。
根元をみて、竹の太さを選別します。

鍋に竹とかぶるくらいの水に塩を入れ、細いものなら7分くらい、太いものなら10分くらい茹でます。

茹で上がったら、水で冷まし、皮をむきます。キッチンバサミで先から斜めに切り込みを入れるといっきにむくことができます。

細くてやわらかいものはこのままいただきます。
竹とかぶるくらいの水をタッパなどに入れ、冷蔵庫で保存します。