卵白プリン プレーン
シンプル、余った卵白の活用、型抜き不可、いつも同じ仕上がり
このレシピの生い立ち
前にシンプルな卵白プリンをカスタードプリンと同じ感覚で作ったところ、茹で卵の白身が甘くなっただけ…という印象が拭えなかった
出来るだけシンプルに作りたいなぁ
で、食感を調整することと香りを強めにすることで少しは緩和される？
卵白プリン プレーン
シンプル、余った卵白の活用、型抜き不可、いつも同じ仕上がり
このレシピの生い立ち
前にシンプルな卵白プリンをカスタードプリンと同じ感覚で作ったところ、茹で卵の白身が甘くなっただけ…という印象が拭えなかった
出来るだけシンプルに作りたいなぁ
で、食感を調整することと香りを強めにすることで少しは緩和される？
アプリでひらく作り方
- 1
先ずは卵白の計量
そこから他材料の使用量を割り出す
- 2
使用量例
卵白が30gだとすると砂糖15g
牛乳165gになる
- 3
砂糖を卵白と牛乳に半量ずつ分け入れる
砂糖を分け入れる量は見た目だいたいで◯ - 4
砂糖を入れた牛乳を温める
温度は約60℃〜
レンジの牛乳温めコースを使うと便利
撹拌して砂糖を溶かす - 5
砂糖を入れた卵白を
菜箸4本を使って卵白のコシを切るように撹拌する若干泡立つが出来るだけ泡立てないように気をつける
- 6
卵白を撹拌しながら牛乳を注ぎ入れて更に撹拌する
ここでバニラオイルを入れる
- 7
生地温度が40℃くらいまで下がったら茶漉しなどで漉す
出来れば2回以上漉す表面の泡を取る
- 8
カップに分け入れる
焼成方法①オーブン
ID19176266 - 9
焼成・蒸らし直後
写真くらい傾けて流れそうで流れない状態で焼成・蒸らし終了
-
- 10
冷却後
チョコソースと1/2にカットした苺をトッピング -
- 11
焼成方法IDを記載してあるけど
やり易い方法で◯
オススメは生地温度の上昇速度が緩やかなオーブン焼成 - 12
アングレーズソース
ID20035230
をかけたもの -
- 13
みっくママ様の
「*ハニーチョコソース*」
ID18373931
これをかけても美味しかった -
コツ・ポイント
・しっかり固めようと思わない
・通常のカスタードプリンを作る時よりもバニラ香料を多めに入れる
・焼成終了後、多少ゆるく感じても冷やすことで生地が”締まる”
つくれぽ
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