米は炊く30分前に洗ってざるに上げる。ごぼうはささがきし、酢水にさらす。人参は千切り、油揚げは熱湯で油抜きし、短冊に切る

内釜にお米、①の材料､だし汁、酒、しょうゆ、砂糖を加え、2合の目盛りのところまで水を足し、かるく混ぜ合わせて炊く。

炊き上がったら少し蒸らし、全体を大きく混ぜる。器に盛り三つ葉を添えて出来上がり。