地卵を62.8℃で45分間低温調理し、温度卵を作る。

刻んだ根山葵を米油で加熱し、冷めてからフードプロセッサーにかけ、漉して山葵油をつくる。

大き目で厚めのスナックえんどうを用意し、鞘（さや）と中身の豆とを分ける。

3で仕分けした鞘を湯し、出汁に地漬けする。

3で仕分けした豆を色出し程度にサッと湯し、冷水に落として冷ます。

4の鞘を、漬け出汁を加えながらミキサーにかける。必要なら熟成塩、薄口醬油で味を調える。

1を器に盛り、6を注いだ上に5を盛り込む。

2を数滴とゴーダチーズを天盛として削り、仕上がり。