干し椎茸を浸るより少し多いくらいの水につけ冷蔵庫で一晩戻す。

鳥もも肉に塩を振り、酒をもみこんでおく。

干し椎茸の戻し汁と水を合わせて250ccほど鍋に入れ加熱。

沸騰したら干し椎茸と下処理した鶏肉を入れ、灰汁を引き火が通ったら砂糖と薄口醤油を入れ、味を整えたらそのまま冷ます。

出汁が冷めたらたまご1個に対し200ccの出汁を合わせ卵液を作る。

茶碗蒸し碗に出汁に入っている干し椎茸、鶏肉とお好みでカニカマ、銀杏、ほうれん草、春菊などの具材を入れる。

卵液をざるなどでこしながら茶碗蒸し碗へ入れる。

蒸す。私は地獄蒸し（鍋に少し水をはって蒸す方法）でしたが、最近はレンチンしています。

ふんわりラップで解凍モードで10分程度レンチン。環境や機種によって加熱時間が違うので様子をみて試してみてください。