豚肉は幅2～3㎝に切る。紅はるかと人参はいちょう切りにする（1㎝・5㎜）。ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして水にさらす。

鍋にごま油を熱し、豚肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わったら、さつまいも、ごぼう、人参を加えて手早く炒める。

全体に油が回ったらだし汁を注ぎいれ、煮立ったらあくをすくいながら弱めの中火で15～20分位煮る。大根は皮をむいておろす。

鍋に味噌を入れてひと煮する。しょうゆを香りづけにふり、水気を切った大根おろしを加えて再度煮る。