ハムまたはベーコンと玉ねぎをバターでよく炒める。玉ねぎがやや色づくまで。

1にピーマンを加え、火が通るまで炒める。

小麦粉を1に加えてさらに3分ほど炒める。

火から一旦おろし、冷たい豆乳を一気に加えて、よく混ぜる。

再び加熱をはじめる。常に混ぜながら、いい具合にとろみがつくまで加熱。途中で味をみながら味噌を加える。

5に、ご飯を加えてまぜ、火を止める。ピザ用チーズも加えて混ぜる。

冷蔵庫で十分冷やす。

しっかり冷えて粘土のようになった７を、チーズを芯にしておにぎりにする。

小麦粉、とき卵、パン粉の順で衣をつける。この分量だと、だいたい7個か8個のライスコロッケができる。

きれいなきつね色になるまで、揚げ油のなかでころころころがしながら揚げる。

好みのトマトソース（分量外）を添えて食べる。

トマトソースは、オリーブオイルでニンニク少々炒め、湯むきトマト角切りを加え、煮詰めて自作可能。