骨を取り除く中骨も画像のように削ぎ取る。

１のサバにヨーグルトに漬ける。大葉は良く洗い水気を拭きとっておく。鯖は半分に切っておく。

鯖のヨーグルトを軽く拭い両面に軽く塩コショウを振って馴染ませて皮を下にして大葉チーズの順に乗せる。

３に分量外の小麦粉をふるってかけておく。

皮目の部分にも分量外の小麦粉をふるっておく。

耐熱皿に分量外のオリーブオイルを薄く塗っておく。５のサバを皮目を上にして耐熱皿に乗せ小麦粉をまぶしオリーブオイルをかける

グリルもしくはトースターに入れパン粉に焦げ目がついたら出来上がり。