高野豆腐は水につけ、柔らかくする。水を替えながら、優しく何回かしぼる。両手で挟む様にして、水気を切る。

煮汁が沸騰したら1を煮る。落し蓋をして中火で10分くらい。そのまま冷ます。

インゲンは多目の塩で板ずりする。多目の塩を入れた熱湯で茹でる。ザルに上げ、団扇であおぐ。4cmくらいに切る。

器に高野豆腐とインゲンを盛り、煮汁をかける。