作り方
- 1
高野豆腐は水につけ、柔らかくする。水を替えながら、優しく何回かしぼる。両手で挟む様にして、水気を切る。
- 2
煮汁が沸騰したら1を煮る。落し蓋をして中火で10分くらい。そのまま冷ます。
- 3
インゲンは多目の塩で板ずりする。多目の塩を入れた熱湯で茹でる。ザルに上げ、団扇であおぐ。4cmくらいに切る。
- 4
器に高野豆腐とインゲンを盛り、煮汁をかける。
コツ・ポイント
夏は冷して。インゲンは色を保ちたいので塩茹でしましたが、煮汁で煮ても美味しい。
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