波照間黒糖３０g、白双糖：３０g、水：４０ccを溶かします。レンジを使いましたが、火にかけてもよしです。黒蜜作ります。

材料が溶けたら裏ごしします。

葛粉100gと水250～300ccを混ぜます。

葛を裏ごしします。

大きな鍋にたっぷりの水を沸騰させ、中火にします。
激しく沸騰させて葛をつくると葛にお湯が入ったり、葛が割れたりします。

鍋にトレイを浮かべ（鍋に沈む程度の大きさのもの）葛を流します。葛は沈殿しやすいので、トレイに流す前に再度混ぜます。

トングか大きなヤットコでトレイをつかみ、前後に揺らし葛の厚みを均一にします。

数十秒後に葛の表面がかわいてきて流れなくなったらお湯の中に沈めます。

まもなく葛が透明になったら鍋から引き上げすみやかに水につけて冷やします。

切ります。包丁とまな板は水でよく濡らしておきます。さもなくば葛切りはベタベタとくっついて作業性が悪いのです。

葛切りの完成です。氷と水に浮かべてお召し上がりください。