大根、人参、野菜、蒟蒻を切っておきます。
卵は水から茹でて、沸騰したら蒟蒻を入れて１５分ほど茹でます。

卵と蒟蒻を茹でている間に、土鍋など保温性の高い鍋に昆布をしき、その上から１の大根と人参を置きます。

鍋半分くらいにかつおだしを入れて、牛スジ肉を端に入れて上から酒を入れて火にかけます。灰汁が出てくるので取ります

卵と蒟蒻は茹で上がったらザルにあけ、蒟蒻は牛スジから遠い場所に入れます。このとき、必ず熱いうちに入れましょう。

卵は殻を剥いてから入れて、醤油を入れます。あとの練り物で塩分が出るので、ほんのりだしに色がつく程度で十分です。

鍋が沸騰したら蓋をして火を消し、2時間以上放置します。
IHの方はそのままでOKですが、ガスコンロの方はタオルでくるんで

食べる３時間前くらいになったら練り物と好きな野菜を入れ、再び沸騰するまで火にかけます。

沸騰したら蓋をして火を消し、再び放置。あとは食べる直前に温め直したら出来上がり。