ローストビーフ用の肉で国産のものが美味しいです。

蓋付きの１５センチの鍋に牛脂を入れて弱火でとかします。
鍋はテフロン加工の焦げないものがベストです。

肉の塊が四角の場合と今回の私のように３面の場合がありますが各２分ずつ蓋をして焼きます。

４面蓋をして焼くと肉汁が出てきます。
次に蓋をとって中火で各１分ずつ焼きます。

火の通り具合は好みですが端を切って見て様子を見てください。

火の通り具合はもう少しと思ったら火から下ろして少し置くと丁度良くなります。