あんぱん1個当たり餡子が約40gになるように計量。
餡子は手で丸められる状態の物を使用。予め丸めておく。

ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを1個当たり10gずつ、12切れ切る。

餡子を平たく潰して、中央にｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを乗せる。

餡子でｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを包んで丸める。

同様に12個分用意する。

生地が捏ね上がった状態。
基本の菓子ﾊﾟﾝ生地(レシピID : 18532583)を使用する。
HBで作った生地でもOK。

一次発酵まで終了した状態。

生地の重量を計る。今回は560g。
あんぱんを12個作るので12等分する。
560g÷12個＝1個当たり47g。

台の上に打ち粉を振り、麺棒で生地を伸ばしてｶﾞｽ抜きする。

折り畳んでまとめる。

ｶｰﾄﾞで12等分する。

1個当たり47gなので、計量しながら微調整する。

それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、手でころころと丸めて、表面を綺麗に整える。

ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾をかけて15分、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は、生地が少しふっくらして落ち着いている。

台の上に少し打ち粉をして、1個ずつとじ目を上にして置く。

麺棒を使って、中央から外側に円形に広げてく。
中央から外側になるに従って、徐々に生地が薄くなるようにする。

生地の上に餡子を乗せる。

上下の生地を伸ばして中央で留める。

同様に左右の生地を伸ばして中央で留める。

最後は餡子がはみ出てこないように、指で生地をしっかりと摘まんで留める。

ひっくり返したら、掌の上で軽く転がして、表面と形を整える。

桜の花に成形する場合は、上から麺棒で生地を丸く伸ばす。
厚みは1cm位。

切り込みを入れる部分に、指先で目安を付ける。

良く切れる包丁/ﾅｲﾌで切り込みを入れる。

天板にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いて、その上に間隔を空けて乗せる。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。

最終発酵後、生地の表面にﾄﾞﾘｭｰﾙを塗る。
刷毛で生地を傷つけないよう、液がたれないように気を付ける。

塩抜きした桜の花を乗せる。
桜の花以外では、胡桃･胡麻･けしの実･ｱｰﾓﾝﾄﾞ等お好きなﾄｯﾋﾟﾝｸﾞでOK！

200度に予熱したｵｰﾌﾞﾝを180度に下げて約12分焼成。
乾燥を防ぐ為、表面と庫内に霧吹きする。

きつね色に焼けたら出来上がり。ｸｰﾗｰに乗せて粗熱を取る。冷めたら乾燥防止にﾗｯﾌﾟで包みﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れて室温保存。

上側のｱｯﾌﾟ。

包丁で切ってみると、きめ細かくてふわふわとした生地にあんこ＆ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞがたっぷり詰まっています。

丸く成形する場合は、丸めた状態でOK。
天板にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄをしいて間隔を空けて生地を乗せる。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。

最終発酵後、生地の表面にﾄﾞﾘｭｰﾙを塗る。
けしの実/胡麻を中央に散らす。

きつね色に焼けたら出来上がり。ｸｰﾗｰに乗せて粗熱を取る。冷めたら乾燥防止にﾗｯﾌﾟで包みﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れて室温保存。

上側のｱｯﾌﾟ。

包丁で切ってみると、きめ細かくてふわふわとした生地にあんこ＆ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞがたっぷり詰まっています。