大根とにんじんを千切りにし、塩を振って混ぜ、水が出るまでおき、水気をかたくしぼり、酢で和える。

干し椎茸を戻し、薄切りにする。しめじは小房に分け、えのきは2cmに切っておく。

厚揚げは湯通しした後、開いて包丁の背で白い部分をこそげ落とし、外皮は千切りにする。

★を加えた椎茸の戻し汁で、厚揚げの外皮と②を煮る。

ごまをすり、③の厚揚げの白い部分を加えてすり混ぜ、◎を加える。

⑤に④と軽くしぼった①を混ぜ合わせる。