とんかつ用肉は厚めのものを選ぶ。
調理の1時間ほど前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。

肉の片面に、厚さの半分程の深さまで格子状に包丁を入れる。
裏返してひと口大に切り、塩、コショー、酒を揉み込む。

玉ねぎ、万願寺唐辛子は大きめのひと口大に、れんこんは厚めの半月切りにする。

ボールに水と★を入れて良く混ぜておく。

油を170℃ほどに熱し、玉ねぎ、れんこんを揚げる。
気泡が小さくなり透き通ってきたら万願寺唐辛子を加えて揚げる。

野菜に火が通ったらバットに移し、油を切る。

2に卵を入れて揉み込み、片栗粉を加えて衣を付ける。
170℃の油に入れ、きつね色になるまでこんがり揚げ、油を切る。

中華鍋（またはフライパン）に4を入れて強めの弱火に掛け、ダマや焦げが出ないよう混ぜながらとろみが付くまで加熱する。

8に揚げた具材をすべて加え、全体をさっと絡める。