■柚子蕪
葉を切り落としよく洗う。
ヘタを切り落とし、皮をむく。

薄く銀杏切りにし、塩をまぶして、軽く揉み置いておく。

甘酢の材料を鍋に沸かし、粗熱を取る。

蕪をサッと水洗いし、よく絞り、刻んだ柚子の皮と共に保存容器に移す。
ひたひたまで甘酢を入れ、冷蔵庫で保存する。

■蕪葉の油炒め
蕪の葉をしっかりと水洗いし、1センチ程度に刻む。

刻んだ葉に塩をふり、しんなりするまでよく揉む。

サッと水で洗い、しっかりと水気を絞る。

フライパンにごま油を熱し、葉を炒める。

火が通ったら、酒、醤油、顆粒だしを加え、炒め合わせる。